CAIR Seleccion La Aguilera 2021

CARACTERÍSTICAS

Añada:

2021

Viñedos:

100% Tempranillo. Viñedos de más de 45 años con una altitud comprendida entre 820m y 870m. Ubicados en laderas y terrazas con varias orientaciones rodeados por monte bajo, pinos y encinas. Suelos franco arcillo-arenosos y franco arcillosos.

Elaboración:

Vendimia manual en cajas de 11kg. Maceración prefermentativa en cámara frigorífica (5ºC) para potenciar la expresión de la fruta en el vino. Paso por doble mesa de selección. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. Fermentación maloláctica en barrica.

Crianza:

14 meses en barricas de roble francés y americano. 50% barricas nuevas, 50% barricas de segundo vino. Mínimo 12 meses en botella.

Producción:

76.619 botellas

Máximo 3.000 Kg/Ha

CONSUMO

Temperatura de servicio:

16º-18ºC

Con qué acompañar:

Todo tipo de carnes, rabo de toro, lechazo asado.

NOTA DE CATA

Fase Visual

Color rojo picota bien cubierto, manteniendo tonos violáceos en el ribete.

Fase Olfativa

En nariz se muestra complejo, destacando la fruta negra madura, notas florales, balsámicas y de monte bajo. Gran equilibrio entre los aromas primarios de tierra y los aromas más especiados. Los toques frutales y florales son típicos de la zona de La Aguilera ya que la altitud y la situación de los viñedos entre el monte de la meseta castellana, facilitan una buena maduración y aportan gran frescura y complejidad.

Fase Gustativa

La Bodega

BODEGAS DOMINIO DE CAIR

Dominio del Cair existe gracias al carácter inquieto del bodeguero Juan Luis Cañas. Este proyecto se resume en un fin: hacer grandes vinos en una tierra excepcional, la Ribera del Duero.
Esta bodega nació en 2008 desde la pasión por el viñedo de esta denominación, que Juan Luis recorrió muchas veces hasta encontrar sus viñedos soñados, viñas antiguas, algunas de edad centenaria, parcas en producción pero de carácter generoso.
El edificio de Bodegas Dominio de Cair es moderno, de arquitectura vanguardista, en el que nada es fruto del azar y todo está diseñado para lo que verdaderamente importa, crear vinos de calidad excepcional que en un periodo tan breve de tiempo ya han cosechado premios a nivel nacional e internacional.
Situados en los términos de La Aguilera, Quintana del Pidio, Gumiel de Mercado y Moradillo de Roa, la bodega cuenta con 110 hectáreas aproximadamente entre viñedo propio y controlado, una altitud de entre 800 y 950 metros sobre el nivel del mar, con predominante tierras arcilloso-calcáreas, arenosas y cascajosas.
Los viñedos están controlados minuciosamente durante todo su ciclo para dejar en la cepa únicamente los mejores racimos. Son cepas cuidadas con esmero desde el compromiso con una viticultura racional y el respeto hacia el medioambiente.

En Dominio de Cair, aparte de disponer de un gran viñedo, creen firmemente en la selección.
Selección en la viña: Estudian cada parcela para decidir el momento óptimo de recogida del fruto y su destino.
La mesa de selección: Los racimos son supervisados en una doble mesa de selección. En una primera mesa se seleccionan los racimos de forma manual y en una segunda mesa cada uno de los granos, de manera que sólo los que están en perfecto estado seguirán el proceso para su vinificación.
El objetivo final: Despertar las emociones y hacer disfrutar con cada descorche.